2019年无人餐厅市场调研陈诉

本文摘要：第一节生长现状分析 一、新旧友替不停歇无人餐厅成新宠 虽然此前急速扩张的“网红餐厅”，如“水货”“很兴奋遇见你”“MR.J周大侠”在2017年接连走衰，但这一年，餐饮业的新做法、新实验、新业态依旧层出不穷。6月份，上海推出共享早餐模式，作为一个风向标，全面释放中央厨房产能；小南国则通过关闭中央厨房，与商业同伴OEM互助，确保了产物质量和食品宁静；北京风味“局气”餐厅把大妈菜、姐夫鱼等民间特长菜作为共享模式举行互助，改变了用工方式，把产物研发权交给了社会。

第一节生长现状分析 一、新旧友替不停歇无人餐厅成新宠 虽然此前急速扩张的“网红餐厅”，如“水货”“很兴奋遇见你”“MR.J周大侠”在2017年接连走衰，但这一年，餐饮业的新做法、新实验、新业态依旧层出不穷。6月份，上海推出共享早餐模式，作为一个风向标，全面释放中央厨房产能；小南国则通过关闭中央厨房，与商业同伴OEM互助，确保了产物质量和食品宁静；北京风味“局气”餐厅把大妈菜、姐夫鱼等民间特长菜作为共享模式举行互助，改变了用工方式，把产物研发权交给了社会。迎合着“速食”需求，不少传统餐企借着老招牌老特色，新立年轻时髦“餐二代”，以吸引更多80后、90后群体。

江苏风味名店同春园推出“小号”春园小邻，川菜老字号峨嵋酒家有了青春范儿的“丁宫保”，海底捞家的U鼎冒菜和呷哺呷哺旗下的高端“湊湊暖锅”，均是“系着名门”的创意升级。而要说这一年餐饮业最大的创新，还要数“无人餐厅”，它正成为互联网改写传统餐饮的新热点。麦当劳今年推出了触屏自助点餐的“未来餐厅2.0”，肯德基KPRO餐厅也实现了“刷脸支付”，德克士则在去年11月开了首家“无人智慧餐厅”，没有服务员、收银员，消费者将全程自助点餐、支付、取餐。此外，也是在11月，阿里巴巴旗下当地生活服务平台口碑更宣布开放无人餐厅技术，为餐饮商家提供智能点餐、智能推荐、服务通知、自助取餐、自动代扣、用餐评价等全流程解决方案。

二、2018年无人餐厅市场生长情况分析 京东也杀入了无人餐厅市场。2018年5月29日，京东宣布JOY‘S智慧餐厅将于8月正式面世，可以通过机械人实现点菜、做菜、传菜全程无人化，全能机械人大厨可提供八大菜系的四十多道菜品。京东预测到2020年，餐厅技术与独家菜谱将全面开放，全国加盟店可达1000家。其实，提起无人餐厅，大家并不生疏。

早在去年10月，马云的第一家无人餐厅就在杭州开业。亮点在于“刷脸支付”，全程不需要手机和钱包，也没有收银员和服务员，智能点餐吃完就走。

固然，马云的野心也很是大，宣称未来几年要在全国开展10万家无人餐厅。阿里、京东纷纷盯上无人餐厅，背后的商业逻辑到底是什么？无人餐厅对餐饮人来讲到底是好用的高科技，还是昙花一现的空架子呢？ 三、“无人餐饮”走俏写字楼 最近在北京，一种名为“无人快餐”的新式用餐体验在写字楼内走俏，上海等许多都会也相继泛起“无人餐饮”项目。许多人视“无人餐饮”为新零售业态的下一个风口，可是面临挑战和难题也是很是现实。

北京鹏润大厦内有一家名为“饭美美”的销售终端，宁静时常见的ATM巨细相似，共有番茄炖土豆、沪味红烧带鱼饭、鸡蛋菜心排骨等10余款套餐，价钱在11-29元不等，可以在售卖终端或应用上点餐，同时支持选择是否加热。支付乐成后仅100秒，加热后的盒饭便从出餐口推出，据称套餐的味道还相当不错，好评如潮。据悉，“饭美美”已在北京完成100多处终端的布点，近期又刚刚落户大连，已在大连的各大写字楼和重要商业网点结构20多台设备，另外已经签约的有40多个网点。年底之前，将会完成50-100个布点。

另外这种“无人快餐”已准备在上海、深圳等都会复制。“项目落地需要建设一个上千平方米的中央厨房，投资约莫需要2000万元”，饭美美事情人员告诉记者，只要有加盟意向和资金实力，“无人餐饮”在全国各地都可以复制，至少100台终端，客户群体现在可面向写字楼白领，每台终端可笼罩1000人的用餐人群。中央厨房主要是机械人操作，用人并不多，像北京的中央厨房只需要十几小我私家。

五、2018年无人智慧餐厅开启规模化复制 继五芳斋无人智慧餐厅之后，口碑2018年6月又团结连锁面包坊品牌味多美打造了全国第一家无人智慧面包坊。与此同时，肯德基、满记甜品、黑泷堂、避风塘、船歌鱼水饺等餐饮品牌与口碑告竣互助，将陆续落地自己的首家无人智慧餐厅。

继五芳斋无人智慧餐厅之后，口碑克日又团结连锁面包坊品牌味多美打造了全国第一家无人智慧面包坊。与此同时，肯德基、满记甜品、黑泷堂、避风塘、船歌鱼水饺等餐饮品牌与口碑告竣互助，将陆续落地自己的首家无人智慧餐厅。在6月3日举行的“餐饮新零售“沙龙上，口碑CEO范驰表现，无人智慧餐厅是口碑与商家一起探索新餐饮的一种方案，是助力商家实现餐饮线上线下一体化的途径之一。通过数字化来升级餐厅谋划模式，实现餐饮行业人货场的重构，最终到达提升谋划效率和用户消费体验的效果。

无人智慧餐厅开启规模化复制 无人智慧餐厅为何会成为餐饮行业的盛行?一个重要的原因是，整个餐饮业饱受“三高一低”的谋划压力；另外，在新餐饮的趋势下，餐饮商家盼望实现线上线下一体化，为行业未来的数字化运营做准备。近期公布的一份餐饮行业陈诉显示，近两年，倒闭的餐厅平均寿命仅为508天。当餐饮行业成为创业的主战场，越来越多的人看好餐饮行业，也意味着餐饮行业的竞争愈发猛烈。

这种猛烈在用人成本、效率比拼、营销创新、数字化运营等方面都显现了出来。而口碑智慧餐厅缓解了餐饮商家的这些痛点，资助餐厅带客流、提人效、提坪效，最终提升餐厅的服务体验。

早在去年11月，口碑率先宣布开放无人智慧餐厅技术，为宽大餐饮商家提供包罗智能点餐、智能推荐、服务通知、自助取餐、自动代扣在内的全流程解决方案。和五芳斋无人智慧餐厅类似，味多美的无人智慧面包坊主打的也是“免排队”体验。

主顾到店前可以先在口碑APP里点好商品，然后直接到门店自提柜取货。同时，主顾到店可直接用手机扫码自动识别商品，并举行移动支付，离别排队。

味多美董事长黄利先容，“随着。

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