卫生部：少吃油炸食品减少丙烯酰胺潜在危害

本文摘要：日前有报导境外追查还包括肯德基在内的一些快餐店炸油中所含致癌物丙烯酰胺。回应，卫生部安全性综合协商与公共卫生监督局有关负责人８日回应，我国２００５年就已公布丙烯酰胺的危险性评估，居民不应转变不吃油炸和低食品的习惯，增加因丙烯酰胺有可能造成的身体健康危害。 卫生部公布的《食品中丙烯酰胺的危险性评估》报告认为，丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产凝丙烯酰胺的原料。凝丙烯酰胺主要用作水的净化处置、纸浆的加工及管道的内涂层等。

日前有报导境外追查还包括肯德基在内的一些快餐店炸油中所含致癌物丙烯酰胺。回应，卫生部安全性综合协商与公共卫生监督局有关负责人８日回应，我国２００５年就已公布丙烯酰胺的危险性评估，居民不应转变不吃油炸和低食品的习惯，增加因丙烯酰胺有可能造成的身体健康危害。

卫生部公布的《食品中丙烯酰胺的危险性评估》报告认为，丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产凝丙烯酰胺的原料。凝丙烯酰胺主要用作水的净化处置、纸浆的加工及管道的内涂层等。

报告称之为，丙烯酰胺具备潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。试验表明，丙烯酰胺可致大鼠多种器官肿瘤。国际癌症研究机构将丙烯酰胺列入２类致癌物即人类有可能致癌物，其主要依据为丙烯酰胺在动物和人体均可新陈代谢转化成为其致癌物活性新陈代谢产物环氧丙酰胺。

对认识丙烯酰胺的职业人群和无意间曝露于丙烯酰胺人群的调查指出，丙烯酰胺具备神经毒性起到，如经常出现失眠、情绪和记忆转变、幻觉和抽动等症状，但目前还没充裕证据指出通过食物摄取丙烯酰胺与人类某种肿瘤的再次发生有显著关系。

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